Concevoir un menu de mariage : nos conseils

Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous mon entrevue avec le chef cuisinier Guy Krenzer, avec qui j’ai eu le privilège de discuter récemment, dans nos bureaux Parisiens.

La Maison Lenôtre et moi aimerions vous donner quelques conseils d’experts sur la façon de concevoir un menu de mariage estival parfait.

La Maison Lenôtre

La Maison Lenôtre entretient depuis plusieurs générations son Savoir-Faire unique. Nous travaillons avec ces traiteurs réputés, puisqu’ils sont la crème de la crème en France.

Expert dans de nombreux domaines culinaires, la Maison a à sa tête un champion de la gastronomie française, Guy Krenzer – Le digne héritier de Gaston Lenôtre.

La Maison Lenôtre compte parmi ses rangs 450 chefs, dont cinq des Meilleurs Ouvriers de France, une compétition qui récompense le prestige et l’excellence de l’artisanat Français. La bridage de la Maison Lenôtre est la plus grande et la plus prestigieuse des brigades françaises.

  

Votre menu idéal

Pour faire un menu de mariage parfait, vous avez besoin d’inspiration. Vous la trouverez partout autour de vous, et principalement dans votre histoire personnelle. Guy Krenzer s’inspire de tout ce qui l’entoure pour donner vie à sa créativité.

Tout comme lui, je pense que la clé d’un menu de mariage réussi réside dans ce qu’il reflétera : vos passions et l’histoire de votre couple.

Tout ce que vous voulez savoir sur le choix de votre menu de mariage, nous sommes là pour vous donner les réponses.

Quelle est votre plus grosse erreur lors de la planification d’un menu ?

En termes de gastronomie, il est bien sûr conseillé de faire plaisir au plus grand nombre d’invités. Nous nous permettrons dans la plupart des cas une entrée originale ou un dessert surprenant, mais nous choisirons un plat principal rassurant.

Nous tiendrons compte de l’organisation prévue pour la soirée et des contraintes de service, pour ne pas passer plus d’une heure et demie à table. Cela permet d’avoir le bon nombre de serveurs par table. Je conseille généralement 1 serveur pour 8 invités afin d’avoir un service impeccable.

C’est là que le rôle de conseiller est primordial. 

  

Où le chef de la Maison Lenôtre trouve-t-il son inspiration ?

« Je trouve mon inspiration en tout, dans mes voyages, dans un marché, dans les producteurs auxquels je rends visite, dans mes discussions avec les 400 chefs de la Maison Lenôtre et avec les étudiants de notre école professionnelle du monde entier, dans les livres de cuisine d’hier et d’aujourd’hui, et bien sûr dans l’immense patrimoine de recettes salées et sucrées que Gaston Lenôtre a laissé à notre institution. » Guy Krenzer, chef cuisinier Maison Lenôtre

Comment innover ? – Le processus de la Maison Lenôtre

Bien sûr, c’est un gigantesque défi de renouveler ses collections deux fois par an et de créer des plats dédiés aux clients avec des attentes spécifiques et strictes. C’est encore plus difficile qu’aujourd’hui, avec les réseaux sociaux, le partage est presque instantané et la copie n’est pas longue à venir.

 Travailler pour être un précurseur est la vie quotidienne et le défi permanent de la Maison Lenôtre. C’est aussi un élément essentiel de l’ADN de la marque depuis plus de 60 ans.

  

Nos recommandations pour votre pochain menu de mariage estival

Il n’y a pas de menu idéal pour l’été à venir, il y a un menu spécialement créé pour chaque mariée et marié. Nous parlons beaucoup avec eux de leurs précieuses attentes, de leurs goûts, de leurs origines, de l’endroit où ils se sont rencontrés.

Le menu doit refléter leur histoire et leurs passions.

L’été dernier, La Maison Lenôtre a marié une brésilienne qui a passé son enfance au bord de la mer et un jeune Français dont la famille possède un château avec un remarquable potager. Lenôtre a donc d’abord servi un homard aux notes de citron vert et un sorbet caipirinha. Puis, servi un carré d’agneau d’un producteur local renommé, accompagné des fameux légumes du potager, farcis en petits morceaux. Et comme la mariée et le marié s’étaient rencontrés en Autriche à Demel, le célèbre salon de thé de Vienne, Lenôtre a revisité et allégé la Torte Mozart.

Ce menu était unique, imaginé pour l’occasion, et il n’aurait pas de sens pour un autre couple.

    

Quels concepts culinaires utiliser pour l’heure de cocktail, et comment les élaborer ?

Les concepts simples sont parfois les plus efficaces. Et c’est ce principe que la Maison Lenôtre a choisi pour son prochain menu d’été, « Villégiatures », une collection événementielle particulièrement ensoleillée et colorée, aux accents méditerranéens, donnant une place importante à des produits de première qualité traités avec franchise pour le goût et subtilité pour l’œil.

Nous gardons toujours à l’esprit qu’il est primordial que le plat se pésente bien. Nous les présentons sur des assiettes en marbre blanc ou noir et sur des planches d’oliviers, les produits cocktails ressemble ainsi à des bijoux joliment ciselés.  La presentation est là ou vous pouvez être créatif et impressionner vos invités. Le goût reste le principal argument et nous ne le renions jamais en faveur du spectaculaire seul.

Quels aspects théâtraux choisir dans votre menu de mariage ?

Il s’agit pour un mariage de souvent scénariser la soirée et le repas. Nous mettons en lumière les temps de discours et les moments importants du mariage durant la soirée.

Le premier coup d’œil en entrant en salle est essentiel mais l’on aime aussi multiplier les détails et les attentions que l’on découvre, du nom des tables au menu écrit par exemple à la main sur un éventail pour permettre aussi aux invités de se rafraîchir s’il fait chaud, le lien autour de la serviette, le petit cadeau personnalisé.

Nous soignons l’entrée des maîtres d’hôtel en salle, le service des vins en magnums, le geste sur une entrée, le plat chaud sous une jolie cloche aux initiales des mariés, un dessert à partager pour chaque table apporté sur un socle de glace sculptée et éclairée.

  

Tout est dans le détail !