{"id":3205,"date":"2018-05-25T10:45:50","date_gmt":"2018-05-25T09:45:50","guid":{"rendered":"https:\/\/alejandrapoupel.com\/?p=3205"},"modified":"2018-05-25T10:46:19","modified_gmt":"2018-05-25T09:46:19","slug":"menu-de-mariage-estival-par-lenotre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alejandrapoupel.com\/fr\/menu-de-mariage-estival-par-lenotre\/","title":{"rendered":"Concevoir un menu de mariage : nos conseils – Maison Len\u00f4tre"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Concevoir un menu de mariage : nos conseils<\/h3>\n

Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous mon entrevue avec le chef cuisinier Guy Krenzer, avec qui j’ai eu le privil\u00e8ge de discuter r\u00e9cemment, dans nos bureaux Parisiens.<\/p>\n

La Maison Len\u00f4tre<\/a> et moi aimerions vous donner quelques conseils d’experts sur la fa\u00e7on de concevoir un menu de mariage estival parfait.<\/p>\n

La Maison Len\u00f4tre<\/h3>\n

La Maison Len\u00f4tre<\/a> entretient depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations son Savoir-Faire unique. Nous travaillons avec ces traiteurs r\u00e9put\u00e9s, puisqu’ils sont la cr\u00e8me de la cr\u00e8me en France.<\/p>\n

Expert dans de nombreux domaines culinaires, la Maison<\/a> a \u00e0 sa t\u00eate un champion de la gastronomie fran\u00e7aise, Guy Krenzer – Le digne h\u00e9ritier de Gaston Len\u00f4tre.<\/p>\n

La Maison Len\u00f4tre<\/a> compte parmi ses rangs 450 chefs, dont cinq des Meilleurs Ouvriers de France<\/a>, une comp\u00e9tition qui r\u00e9compense le prestige et l’excellence de l’artisanat Fran\u00e7ais. La bridage de la Maison Len\u00f4tre<\/a> est la plus grande et la plus prestigieuse des brigades fran\u00e7aises.<\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

Votre menu id\u00e9al<\/strong><\/h3>\n

Pour faire un menu de mariage parfait, vous avez besoin d’inspiration. Vous la trouverez partout autour de vous, et principalement dans votre histoire personnelle. Guy Krenzer s’inspire de tout ce qui l’entoure pour donner vie \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n

Tout comme lui, je pense que la cl\u00e9 d’un menu de mariage r\u00e9ussi r\u00e9side dans ce qu’il refl\u00e9tera : vos passions et l’histoire de votre couple.<\/strong><\/p>\n

Tout ce que vous voulez savoir sur le choix de votre menu de mariage, nous sommes l\u00e0 pour vous donner les r\u00e9ponses.<\/a><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Quelle est votre plus grosse erreur lors de la planification d’un menu ?<\/h3>\n

En termes de gastronomie, il est bien s\u00fbr conseill\u00e9 de faire plaisir au plus grand nombre d’invit\u00e9s. Nous nous permettrons dans la plupart des cas une entr\u00e9e originale ou un dessert surprenant, mais nous choisirons un plat principal rassurant.<\/p>\n

Nous tiendrons compte de l’organisation pr\u00e9vue pour la soir\u00e9e et des contraintes de service, pour ne pas passer plus d’une heure et demie \u00e0 table. Cela permet d’avoir le bon nombre de serveurs par table. Je conseille g\u00e9n\u00e9ralement 1 serveur pour 8 invit\u00e9s afin d’avoir un service impeccable.<\/p>\n

C\u2019est l\u00e0 que le r\u00f4le de conseiller est primordial.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

O\u00f9 le chef de la Maison Len\u00f4tre trouve-t-il son inspiration ?<\/h3>\n

\u00ab\u00a0Je trouve mon inspiration en tout, dans mes voyages, dans un march\u00e9, dans les producteurs auxquels je rends visite, dans mes discussions avec les 400 chefs de la Maison Len\u00f4tre<\/a> et avec les \u00e9tudiants de notre \u00e9cole professionnelle du monde entier, dans les livres de cuisine d’hier et d’aujourd’hui, et bien s\u00fbr dans l’immense patrimoine de recettes sal\u00e9es et sucr\u00e9es que Gaston Len\u00f4tre a laiss\u00e9 \u00e0 notre institution.\u00a0\u00bb Guy Krenzer, chef cuisinier Maison Len\u00f4tre<\/em><\/p>\n

Comment innover ? – Le processus de la Maison Len\u00f4tre<\/h3>\n

Bien s\u00fbr, c’est un gigantesque d\u00e9fi de renouveler ses collections deux fois par an et de cr\u00e9er des plats d\u00e9di\u00e9s aux clients avec des attentes sp\u00e9cifiques et strictes. C’est encore plus difficile qu’aujourd’hui, avec les r\u00e9seaux sociaux, le partage est presque instantan\u00e9 et la copie n’est pas longue \u00e0 venir.<\/p>\n

\u00a0Travailler pour \u00eatre un pr\u00e9curseur est la vie quotidienne et le d\u00e9fi permanent de la Maison Len\u00f4tre<\/a>. C’est aussi un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l’ADN de la marque depuis plus de 60 ans.<\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\"\"<\/h3>\n

Nos recommandations pour votre pochain menu de mariage estival<\/h3>\n

Il n’y a pas de menu id\u00e9al pour l’\u00e9t\u00e9 \u00e0 venir, il y a un menu sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9 pour chaque mari\u00e9e et mari\u00e9.\u00a0Nous parlons beaucoup avec eux de leurs pr\u00e9cieuses attentes, de leurs go\u00fbts, de leurs origines, de l’endroit o\u00f9 ils se sont rencontr\u00e9s.<\/p>\n

Le menu doit refl\u00e9ter leur histoire et leurs passions.<\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, La Maison Len\u00f4tre<\/a> a mari\u00e9 une br\u00e9silienne qui a pass\u00e9 son enfance au bord de la mer et un jeune Fran\u00e7ais dont la famille poss\u00e8de un ch\u00e2teau avec un remarquable potager.\u00a0Len\u00f4tre<\/a> a donc d’abord servi un homard aux notes de citron vert et un sorbet caipirinha. Puis, servi un carr\u00e9 d’agneau d’un producteur local renomm\u00e9, accompagn\u00e9 des fameux l\u00e9gumes du potager, farcis en petits morceaux. Et comme la mari\u00e9e et le mari\u00e9 s’\u00e9taient rencontr\u00e9s en Autriche \u00e0 Demel, le c\u00e9l\u00e8bre salon de th\u00e9 de Vienne, Len\u00f4tre<\/a> a revisit\u00e9 et all\u00e9g\u00e9 la Torte Mozart.<\/p>\n

Ce menu \u00e9tait unique<\/strong>, imagin\u00e9 pour l’occasion, et il n’aurait pas de sens pour un autre couple.<\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\"\"\u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

Quels concepts culinaires utiliser pour l’heure de cocktail, et comment les \u00e9laborer ?<\/strong><\/h3>\n

Les concepts simples sont parfois les plus efficaces<\/strong>. Et c’est ce principe que la Maison Len\u00f4tre<\/a> a choisi pour son prochain menu d’\u00e9t\u00e9, \u00ab\u00a0Vill\u00e9giatures\u00a0\u00bb, une collection \u00e9v\u00e9nementielle particuli\u00e8rement ensoleill\u00e9e et color\u00e9e, aux accents m\u00e9diterran\u00e9ens, donnant une place importante \u00e0 des produits de premi\u00e8re qualit\u00e9 trait\u00e9s avec franchise pour le go\u00fbt et subtilit\u00e9 pour l’\u0153il.<\/p>\n

Nous gardons toujours \u00e0 l’esprit qu’il est primordial que le plat se p\u00e9sente bien. Nous les pr\u00e9sentons sur des assiettes en marbre blanc ou noir et sur des planches d’oliviers, les produits cocktails ressemble ainsi \u00e0 des bijoux joliment cisel\u00e9s. \u00a0La presentation est l\u00e0 ou vous pouvez \u00eatre cr\u00e9atif et impressionner vos invit\u00e9s. Le go\u00fbt reste le principal argument et nous ne le renions jamais en faveur du spectaculaire seul.<\/p>\n

Quels aspects th\u00e9\u00e2traux choisir dans votre menu de mariage ?<\/h3>\n

Il s\u2019agit pour un mariage de souvent sc\u00e9nariser la soir\u00e9e et le repas. Nous mettons en lumi\u00e8re les temps de discours et les moments importants du mariage durant la soir\u00e9e.<\/p>\n

Le premier coup d\u2019\u0153il en entrant en salle est essentiel mais l\u2019on aime aussi multiplier les d\u00e9tails et les attentions que l\u2019on d\u00e9couvre, du nom des tables au menu \u00e9crit par exemple \u00e0 la main sur un \u00e9ventail pour permettre aussi aux invit\u00e9s de se rafra\u00eechir s\u2019il fait chaud, le lien autour de la serviette, le petit cadeau personnalis\u00e9.<\/p>\n

Nous soignons l\u2019entr\u00e9e des ma\u00eetres d\u2019h\u00f4tel en salle, le service des vins en magnums, le geste sur une entr\u00e9e, le plat chaud sous une jolie cloche aux initiales des mari\u00e9s, un dessert \u00e0 partager pour chaque table apport\u00e9 sur un socle de glace sculpt\u00e9e et \u00e9clair\u00e9e.<\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

Tout est dans le d\u00e9tail !<\/h3>\n

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Concevoir un menu de mariage : nos conseils Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous mon entrevue avec le chef cuisinier Guy Krenzer, avec qui j’ai eu le privil\u00e8ge de discuter r\u00e9cemment, dans nos bureaux Parisiens. 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